新京成電鉄・東葉高速鉄道の北習志野駅にある「キッシュと手作り惣菜の店 ZUCCAMO（ツッカーモ）」（船橋市西習志野3、TEL 047-466-2440）が5月23日、冷凍パウチした「船橋産ベーターキャロットのポタージュスープ：重兵衛＆ZUCCAMO」の店頭販売を開始した。
店主・石井眞砂美さんは食品開発に長年携わってきた人物で、現在もフリーランスで食品コンサルタントとして活躍している。2015（平成27）年4月に東葉高速線・飯山満駅前でオープンした同店は、2018（平成30）年から現在の場所で営業している。
種類豊富な自家製キッシュなどが看板メニューの同店では、テイクアウト商品も多く用意する。新型コロナウイルスの影響で外出自粛が続くようになってからは、店頭でドライブスルーでの受け渡しに対応するなど、さまざまな工夫を凝らしてきた。
古くから続く高根町の農家「重兵衛（じゅうべえ）農園」の仲村学さん一家は、同店が飯山満駅前にあったころからの常連客だという。石井さんとの付き合いが続き、現在は同店店頭で重兵衛農園の野菜販売もするようになった。
5月に入りニンジンの収穫シーズンとなったころ、重兵衛農園のインスタグラムを見た石井さんは、たくさんの人参が廃棄されてしまう現状、さらに今年は天候の影響から廃棄数が多いことを知った。
仲村さんの畑で育てているニンジンは、船橋のブランド野菜である「ベーターキャロット」。栽培の難しさから、市内農家でも現在「ベーターキャロット」を作っている農家は5件だけだという。
畑を見学に行った石井さんは「ちょっとした傷やシミ、割れただけで、スーパーなどへ出荷できないのは本当に残念」と話す。
石井さんは「私の本業は、工場で作るような総菜などの開発。なんとかこのニンジンを捨てずに済む方法はないか」と、工場ラインで作れるポタージュスープを開発した。「冬には重兵衛農園さんのカブを使った『カブのポタージュ』を作っていたこともあったので、応用が利いた」と石井さん。
スープは1食分をパウチし、冷凍保存できるようにした。完成したポタージュについて「このニンジンのポテンシャルが本当に高く、味付けがいらないくらい。ベーターキャロットと生クリーム、ほんの少しの香味野菜に味付けは塩のみ。素材の持つ力を生かした商品で、添加物、化学調味料は一切使ってない」と石井さん。
重兵衛農園の仲村さんは「廃棄になってしまうニンジンを石井さんが使ってくださるのは本当にありがたい」と話す。
石井さんは「冷たい牛乳で割れば、これからの季節にぴったりの冷製スープとして召し上がっていただける」とも。
販売は5月23日から「ZUCCAMO」店頭、および通信販売にも応じる。1000食限定で、1食（180g＝400円）。賞味期限は1年間で、2021年5月21日。
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May 24, 2020 at 04:45PM
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船橋・規格外「ベーターキャロット」をポタージュに 店と農園がタッグを組み - 船橋経済新聞
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