京都・祇園に高級クッキー専門店、「和」からシェフが発想 - Lmaga.jp（京阪神エルマガジン社）

「よねむらオリジナルクッキー」（缶入り5000円／写真左）。「いたおみきクッキー」（1300円）のおすすめの食べ方は「冷やしてから」とのこと

レストラン「新門前 米村」（京都市東山区）の米村昌泰シェフによるクッキー専門店「ヨネムラザストア祇園」（京都市東山区）が、９月にオープン。これまでの看板商品の高級な詰め合わせだけでなく、気軽な商品も登場し、好評を得ている。

米村シェフが手掛ける「よねむらオリジナルクッキー」（缶入り５０００円）は、抹茶、七味など和の食材を使った和洋折衷スタイルのクッキー。同レストランのほか通販サイトでの販売がメインだったため、催事などで販売した際には、即完売するほどレアな品となっていた。

２００８年に登場してから年々人気が集まる商品の誕生について、「老舗和菓子屋『亀末廣』さんによる四季を表現した『京のよすが』のように、美しく京都らしい詰め合わせにしたいと思ったんです」と米村シェフは振りかえる。

「丸久小山園」の抹茶や、「鳴海屋」のぶぶあられ、「七味家本舗」の七味といった食材の魅力を最大限に引き出し、食感もホロホロ、サクサクとひとつずつ変化を加えて、飽きることなく次から次へと手が伸びてしまうクッキーに。

チョコレートとヘーゼルナッツの風味を際立たせるために塩を少し加えたり、濃茶を飲んでいるようにねっとりした味わいを味わえるように抹茶をたっぷり加えたりと、趣向を凝らす。そのため、「工場生産ができないので、すべて手作りです」と、ときには完売してしまうこともあるそうだが、店舗であれば予約が可能とのこと。

ほかにも、人気の味を少しずつ詰め合わせた「化粧箱入り７種類詰合せ」（９５０円）、夏と冬限定の「トリュフクッキー」（時価）など６種類が並び、一号升に収めた酒粕が香る「いたおみきクッキー」（１３００円）は店舗限定品。営業は１１時～２０時、日・祝は１８時まで。

取材・文・写真／中河桃子

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November 15, 2020 at 09:14AM
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